Iztok Jarc est né le 21 août 1963 à Novo mesto.Il a suivi des études de sociologie, sciences politiques et journalisme à l'Université de Ljubljana et a obtenu en 1987 sa maîtrise enrelations internationales. De 1989 à 1993, il travaille au Comité national de coopération internationale (ultérieur Ministère des Affaires étrangères) et part ensuite à la Commission européenne (DG de la politique des petites et moyennes entreprises). Entre 1993 et 1996, il est négociateur auprès du Ministère des relations économiques et du développement de l'époque, concernant la conclusion des accords de libre échange avec les républiques de l'ancienne Yougoslavie et les pays d'ALECE et d'AELE. En outre, il a fait partie du groupe de négociation concernant l'accord d'adhésion de la Slovénie à l'UE et son intégration à l'OMC.

En 1996, il rejoint la Mission permanente de la Slovénie auprès de l'UE à Bruxelles où il reste jusqu'en 2000; ensuite, on lui confie le poste de chef du Secteur de l'intégration européenne et des relations économiques. Cette même année, le Gouvernement national le nomme membre du groupe de négociation de la Slovénie concernant son adhésion à l'UE. En 2001, M. Jarc fut nommé au poste de secrétaire d'État auprès du Ministère de l'agriculture, des forêts et de l'alimentation;il exerce cette fonction jusqu'en 2004 avant de devenir l'Ambassadeur extraordinaire et plénipotentaire de la République de Slovénie en Israël.

M. Jarc a collaboré à la création de beaucoup d'articles et de contributions écrites. Il est aussi le co-auteur du Livre blanc concernant les affaires européennes, l'agriculture et le commerce.

Il parle l'anglais, l'allemand, le français, le croate, le serbe et le russe.